Історія створення обробних дощок налічує мінімум 5000 років і походить від початку писемності Месопотамії, нині території Іраку та Кувейту. Там було знайдено глиняну табличку із зображенням чоловіка, який ріже ножем на плоскій дошці якийсь продукт. Протягом тисячоліть обробні дошки грали життєво важливу роль культурних ритуалах і віруваннях. У Стародавньому Єгипті дерев’яні обробні дошки використовувалися в релігійних церемоніях та похоронних ритуалах. У Китаї вважалося, що дошки для подрібнення їжі, виготовлені із символу життєстійкості – бамбука, приносять удачу та довголіття у сім’ю. У різних регіонах використовувалися різні матеріали, такі як оливкове дерево у Середземномор’ї, тик у Південно-Східній Азії та клен у Північній Америці. Дизайн ставав все більш різноманітним, а деякі народи використовували складне різьблення та прикраси, щоб продемонструвати свою національну майстерність.
на правах реклами. Кухонні дошки відмінної якості тут https://vurobukarpat.com.ua/ua/dlya-kuhni/derevyani-obrobni-doshky/
Обробні дошки виготовлялися з найрізноманітніших матеріалів, включаючи мармур, камінь, дерево, метал та пластик. Дерев’яні дошки були найпоширенішими, в основному через їхню природну міцність і легкий доступ до відповідної деревини. Пластикові (силіконові) обробні дошки були вперше представлені на початку 1920-х років, але у продаж у США надійшли лише у 1950-х роках. Поступово їхня популярність зростала, оскільки вони вважалися більш гігієнічними. Пластикові дошки набагато легше чистити, тому що їх можна мити в посудомийній машині.
Обробна дошка – атрибут кожної кухні
Хоча дерев’яні обробні дошки найважче піддаються санітарній обробці, вони в більшості випадків перевершують пластикові за рівнем безпеки. Деревина має природні антимікробні властивості, тоді як пластик схильний приховувати бактерії в неминучих подряпинах і вибоїнах, які з’являються на поверхні дошки з часом. На дереві ніж або сапка також залишає сліди, але природна стерильність і здатність до висихання обмежує кількість бактерій на поверхні та зменшує можливе перехресне забруднення. Таких висновків, зокрема, дійшов Дін Олівер, доктор філософії, дослідник харчових продуктів у Каліфорнійському університеті в Девісі. Бен Чапман, дослідник з безпеки харчових продуктів у Північній Кароліні, з’ясував, що такі листяні породи, як клен та волоський горіх, краще протистоять бактеріям, тому що вони дуже щільні, дрібнозернисті та затримують бактерії, які потім гинуть при висиханні дошки. М’якіша деревина, наприклад, кипарис, становить більший ризик для безпеки харчових продуктів. Її волокниста структура потенційно може призвести до легкого розщеплення деревини та утворення борозенок для розмноження бактерій.
Догляд за дерев’яною обробною дошкою рекомендується здійснювати шляхом чищення та дезінфекції з використанням бджолиного воску, безпечного для харчових продуктів мінеральної олії або їх суміші. Це значно знизить ризик появи будь-яких бактерій. Крім того, нову дерев’яну дошку перед використанням рекомендується вимити гарячою водою, просочити будь-якою харчовою олією та залишити на добу.
Вибір кухонної дошки
Критеріями вибору дошки є матеріал виготовлення, форма, функціональність і ціна. Найпопулярнішими є дерев’яні обробні дошки з дуба, клена, горіха, модрини або бамбука. Така дошка виготовляється із цільної плоскої пластини – масиву або збирається із торцевих розпилів дерев’яних брусків. В останньому випадку виходить так звана дошка торця, що виглядає зібраною з окремих кубиків. Переваги дерев’яних дощок – це екологічність, різноманітність форм, краса та помірна ціна. Їхня поверхня більш стійка до впливу ножів, топірців або сапок. Така обробна дошка служить десятки років без особливої шкоди. На відміну від твердих поверхонь (наприклад, скла) дерево злегка пружинить і прилягає до леза ножа, що знижує зношування кухарських клинків і продовжує термін їхньої служби.
Пластикові або силіконові дошки належать до бюджетного варіанту кухонних аксесуарів. Від дерев’яних вони відрізняються великою різноманітністю кольорів та форми, їх можна мити в посудомийній машині, вони легші та тонші і не зберігають запахи. Однак такі дошки служать дуже малий час, плавляться при температурі вище 80° і занадто гнучкі – безпечно перенести на такій дошці гарячу каструлю або сковороду неможливо. Пластикова обробна дошка хороша, якщо її міняти на нову хоча б раз на 3 місяці.
Скляні обробні дошки найгігієнічніші. Виглядають вони красиво, але мають цілу низку недоліків. Це крихкість, велика вага та необхідність присосок або гумових ніжок, інакше скло ковзає по столу. Сталеві ножі на них швидко тупяться, а керамічними лезами на такій дошці взагалі не можна різати. При падінні така дошка, швидше за все, розіб’ється, а коштують вони недешево. Купуючи скляні дошки, вибирайте варіант без наклейок: під ними накопичуються мікроби, а знята наклейка залишає сліди.
Які бувають кухонні дошки
Обробні дошки бувають із натурального (граніт, мармур, онікс) або штучного каменю (акрил). Виглядають вони ефектно, але важче дерев’яних і такі ж тендітні, як скло. Вартість цих аксесуарів висока. Кам’яна дошка хороша, якщо її тримати в одному місці кухонного столу та не пересувати.
Обробні дошки з комбінованих матеріалів служать для подрібнення різного роду товарів на одній робочій поверхні або відіграють на кухні чисто декоративну роль. Зазвичай поєднують дерево та камінь, деревину різних порід, рідше – дерево та метал. Для забезпечення гігієни харчування на кухні має бути кілька обробних дощок під різні види продуктів: одна для сирого м’яса та птиці, друга – для нарізання сиру, ковбаси, шинки, третя – для різання овочів та зелені.
Багатофункціональні обробні дошки зазвичай є комбінацією поверхні для подрібнення продуктів, підносу та скриньки для зберігання кухонних аксесуарів. Така порожня дошка може містити електронні ваги, пенал для кухонних ножів або серветок і обов’язково забезпечена ручками.
Форма обробної дошки може бути різною, головне, щоб вона дозволяла використовувати дошку за призначенням:
Сервірувальна страва: велику обробну дошку можна використовувати як сервірувальний піднос для сиру, м’ясної нарізки або інших закусок, а маленькі – для подачі гарячих страв у горщиках.
Настінний декор: повісьте кілька дощок на стіну, щоб створити унікальну художню експозицію в сільському стилі.
Підставка для гаджета: покладіть планшет або кулінарну книгу на дошку, щоб тримати її під зручним кутом під час приготування їжі на кухні.
Підставка для гарячої страви: поставте каструлю або форму для запікання на дошку, щоб захистити стіл або стільницю від високої температури.
Свічник: поставте свічки на обробну дошку, щоб створити затишну атмосферу в сільському стилі.
Підставка для годування домашніх тварин: використовуйте дошку для мисок з кормом і водою вашого вихованця, щоб вони не ковзали по плитці або лінолеуму.
Деревина, що використовується для виготовлення обробних дощок, має багато переваг, які роблять її ідеальним вибором для приготування страв. По-перше, вона є натуральним і біорозкладним матеріалом. Цей екологічний аспект набуває все більшого значення в сучасному світі, де люди прагнуть мінімізувати негативний вплив на навколишнє середовище. Крім того, дерево – міцний матеріал, який витримує зношування та постійне різання.
Незалежно від того, який тип деревини ви виберете, важливо доглядати дерев’яну обробну дошку, регулярно мити і стерилізувати її, щоб запобігти розмноженню бактерій на поверхні. Ліквідувати запах продуктів та продезінфікувати дошку можна оцтом або соком лимона.
Дерев’яні обробні дошки створюють ауру тепла та автентичності. Їхня присутність на кухні привносить нотку природної краси, нагадуючи про неквапливий темп і простоту життя. Вибираючи дерев’яну дошку, ви робите вибір, який виходить за рамки простої функціональності. Ви інвестуєте у виріб ручної роботи, виготовлений з особливою ретельністю та майстерністю. Це предмет, який не тільки послужить хорошу службу вашій кухні, але і буде постійно присутня у вашому повсякденному житті.